¿Se puede convertir la hora del vermut en un helado? En Temperato nos lo propusimos para la Feria de Lorca 2026. El resultado es un helado de vermut desarrollado en nuestro obrador y presentado dentro de una campaña propia: La Vermutería.
La receta parte de un producto profundamente ligado al aperitivo y lo lleva al terreno que mejor conocemos: el gelato artesanal. Para esta elaboración utilizamos Bienhablao, un vermut murciano, dentro de una colaboración en la que también participa Aceitunas del Guadalentín.
Cómo elaboramos nuestro helado de vermut
Crear un helado de vermut plantea un reto distinto al de desarrollar un sabor convencional. El vermut aporta dulzor, aromas, botánicos y alcohol, y todos esos elementos afectan directamente al equilibrio y a la textura final del producto.
Detrás de esta receta hay, por eso, un trabajo específico de formulación: conseguir que el sabor a vermut estuviera realmente presente sin perder la cremosidad y el comportamiento que buscamos en un gelato Temperato.
El objetivo no era hacer un helado «con un toque» de vermut. Queríamos que el producto se posicionara claramente a la hora del aperitivo.
La Vermutería llega a la Feria de Lorca
El lanzamiento se hizo durante la Feria de Lorca 2026 bajo el nombre de La Vermutería. La campaña nació alrededor de una idea muy concreta: reinterpretar el ritual del vermut desde la gastronomía y presentarlo de otra forma durante uno de los momentos más importantes del calendario festivo de Lorca.
El helado de vermut se incorporó así como una elaboración especial de Temperato para esos días. La colaboración contó con Bienhablao, el vermut utilizado en la receta, y con Aceitunas del Guadalentín, completando una propuesta muy vinculada al aperitivo y a empresas de la Región de Murcia.
Fue una elaboración de tiempo limitado, pensada para esos días de feria: el helado de vermut ya no está disponible en nuestras gelaterías.
Un helado elaborado con vermut murciano
Nos interesa especialmente desarrollar recetas que tengan una historia detrás. Ya lo hacemos con otros sabores inspirados en la gastronomía de nuestra Región y, en esta ocasión, el punto de partida fue el vermut.
Elegir un vermut murciano permitía además mantener una conexión muy clara con el territorio en el que nace la campaña. Vermut, aceituna, Feria de Lorca y helado artesanal acabaron formando parte de una misma idea, y nuestro trabajo consistió en convertirla en una receta que pudiera funcionar de verdad en vitrina.
Desarrollo de nuevos sabores en el obrador Temperato
La Vermutería representa también una de las líneas que queremos seguir desarrollando: usar nuestro conocimiento de formulación para crear sabores originales, que empiezan en una idea, pasan por varias pruebas y terminan en la vitrina de nuestras gelaterías.
Es el mismo camino que siguió Xulimón, el helado que desarrollamos para Xurubita, y el que seguimos cuando hacemos desarrollo de producto para marcas.
